Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Süßkartoffel (eine große)
- 75 g Quinoa
- 3 EL Speisestärke
- 2 El gehackte Walnüsse (Alternativ: Pinienkerne, Cashewnüsse)
- Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- optional: 1 Chilischote
Zubereitung:
- Quinoa unter heißem Wasser waschen, dann mindestens 20 Minuten mit der 2 1/2 Menge Wasser köcheln lassen
- in dieser Zeit die Süßkartoffel schälen und grob würfeln und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Quinoa geben, umrühren und mitköcheln lassen
- die Masse mit einem Kartoffelstampfer gut zerstampfen.
- Die Stärke dazugeben. Verrühren.
- Die gehackten Walnüsse unterrühren.
- Die Knoblauchzehe pressen und mit 3 EL frisch geschnittener Petersilie (Alternativ: 3 EL TK-Kräuter) sowie den Gewürzen verrühren, bis die Masse breiig und fest ist. Wir haben großzügig gewürzt, abschmecken erforderlich!
- In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten kurz (ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze) anbraten)
- Die Burgerbrötchen toasten und belegen mit:
- z.B. vegane Mayonnaise, Gurkenscheiben, Salatblatt, vegane Keesescheibe etc.
- Beilage: Salat, Baguette, Wedges, Pommes, Reis
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